En bref : une assiette creuse est une assiette à bord relevé et fond profond, pensée pour les plats à sauce, les soupes épaisses, les pâtes et les salades-repas. Comptez environ 20 cm pour une soupe ou un dessert, 22 à 25 cm pour un plat complet. Elle remplace souvent à la fois l'assiette plate et le bol.
Les pièces évoquées dans ce guide sont à retrouver dans notre collection assiette japonaise, livrée gratuitement en France métropolitaine.
À quoi sert une assiette creuse ?
Elle sert à tout ce qui ne tient pas dans une assiette plate sans déborder : plats en sauce, préparations liquides, mélanges de légumes et de féculents. Son bord relevé retient le jus, et son fond large facilite le service à la cuillère comme à la fourchette.
La forme existe sous plusieurs noms : assiette à soupe, assiette à pâtes, bol-assiette, assiette bol. Dans la cuisine japonaise, où chaque plat a son contenant, cette pièce n'est pas systématique, mais elle s'est imposée pour les repas en un seul plat, comme les currys, les nouilles ou les salades composées. Pour situer cette pièce dans le répertoire des formes, le guide de l'assiette japonaise fait le tour des types d'assiettes.
Quelle taille d'assiette choisir ?
Le choix dépend de ce que vous y servez. Un diamètre de 20 cm convient aux soupes, aux desserts et aux entrées, tandis que 22 à 25 cm accueillent une portion complète de pâtes ou un risotto. Au-delà, on parle plutôt d'un plat de service ou d'une très grande assiette, utile pour partager.
| Diamètre (repère) | Contenance indicative | Usages |
|---|---|---|
| 18 à 20 cm | 300 à 450 ml | Soupe, entrée, dessert, céréales |
| 21 à 23 cm | 450 à 650 ml | Pâtes, curry, salade-repas |
| 24 à 26 cm | 650 ml et plus | Plat complet, risotto, poke bowl |
Ces valeurs sont des repères d'usage : la profondeur varie beaucoup d'un modèle à l'autre, donc regardez toujours la hauteur et la contenance annoncées par la fiche produit.
Quelles recettes servir dans ce format ?
Presque tous les plats complets y trouvent leur place. Voici des idées simples, d'inspiration japonaise ou non :
- un curry japonais avec son riz, d'un côté l'un, de l'autre la sauce ;
- des nouilles froides garnies de légumes croquants et d'œuf ;
- une soupe épaisse de légumes ou de miso, avec tofu et algues ;
- des pâtes à l'huile et à l'ail, un risotto ou un gratin léger ;
- une salade-repas avec riz, poisson ou tofu et légumes marinés ;
- un dessert à la cuillère : fruits au sirop, riz au lait, yaourt aux fruits.
Pour une table plus japonaise, répartissez plutôt plusieurs préparations dans de petits contenants ; elle reste alors un contenant pour un plat unique, ce qui est bien pratique en semaine.
Assiette profonde, bol ou assiette plate : comment choisir ?
Choisissez-la quand le plat comporte de la sauce, le bol quand il est surtout liquide ou à manger à la main, l'assiette plate quand il est sec. Elle se tient à plat sur la table, alors qu'un bol se saisit en main, à la japonaise. Sa surface plus étendue ce qui aide à disposer les ingrédients avec soin, comme l'explique notre article sur le dressage à la japonaise.
La forme permet en outre de manger aux baguettes sans que le jus ne s'échappe : un détail qui compte pour des nouilles ou du riz en sauce. Pour comparer les contenants de nouilles, voyez le guide du bol à ramen.
Quelles assiettes creuses trouver dans la boutique ?
La collection d'assiettes creuses japonaises rassemble plusieurs formes, et la collection d'assiettes japonaises propose les modèles plats et de présentation. À titre d'exemples : l'assiette creuse Aurore, en 20 ou 25 cm, l'assiette creuse Douceur en grès de 20 cm, proposée en six coloris, et l'assiette creuse Osaka, en grès noir mat ou blanc.
Les coloris unis se marient facilement avec le reste de la table ; les pièces plus nuancées, avec un émail irrégulier, ont plus de caractère mais demandent d'être entourées de pièces sobres.
Comment l'assortir au reste de la vaisselle ?
Mélangez les formes en gardant une teinte ou une matière commune. Une assiette unie s'accorde bien avec des assiettes plates à bord irrégulier et des bols à riz dans la même palette. La vaisselle dépareillée est tout à fait de mise : nous l'expliquons dans l'article sur la vaisselle dépareillée.
Pour savoir combien de pièces prévoir, par exemple six assiettes creuses pour six convives, plus quelques supplémentaires, l'article sur le nombre de pièces d'un service vous aide à compter. Et pour varier les usages, l'assiette rectangulaire complète bien le dispositif pour les plats secs.
Comment entretenir ce type d'assiette en céramique ?
Lavez-la à la main, à l'eau tiède, avec un peu de produit doux, et séchez-la bien. C'est le plus prudent pour de la céramique émaillée, surtout lorsque la mention du lave-vaisselle n'apparaît pas sur la fiche. Évitez les chocs thermiques, comme verser une soupe bouillante dans une assiette très froide. Le guide d'entretien de la vaisselle en céramique détaille les précautions à prendre.
Enfin, selon la saison, la table change de ton : une soupe chaude d'hiver, une salade d'été. Notre article sur la table japonaise au fil des saisons y consacre quelques idées.
Ce qu'il faut retenir
- Ce format sert aux plats en sauce, soupes épaisses, pâtes et salades-repas.
- 20 cm pour la soupe et le dessert, 22 à 25 cm pour un plat complet.
- Regardez la profondeur et la contenance annoncées, pas seulement le diamètre.
- Mélangez volontiers avec des assiettes plates et des bols.
- Lavez à la main, séchez bien, évitez les chocs thermiques.
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